Uge 11: Opskrifter fra kokkeskole

Hummerragout.

  • Hummerne slagtes og skæres i passende stykker.
  • Steges i smør sammen med skalotteløg, porre, selleri og æble, en stang kanel, samt en stjerne anis. Calvados, hvidvin samt sauternes.
  • Hummerstykkerne, tages op efter ca 10 minutter og holdes varme.
  • Fonden koges ind, og piskes med lidt koldt smør. hvorefter denne overhældes hummerstykkerne.

Søtungefileter med spidskål citron og dild

  • Søtungerne fileteres,
  • Spidskålen flækkes i 4 dele, Stokken fjernes, Kålen kommes i en gryde sammen med masser af smør, citronsaft, reven muskatnød,salt og peber, sammen med lidt rørsukker. låg på og simrer let.
  • Når kålen næsten er færdig, ligges søtungefileterne ved og dampes let.
  • Tages op, og anrettes på toppen af kålen. overhældes med smør og saften (som du har kogt ind) og pyntes med masser af plukket dild.

 

Bøf saute stroganoff

  • Oksemørbraden skære i aflange stykker på ca. 3 cm længde og 1 cm tykkelse,hvorefter de steges af på en pande eller en sauteuse i smør.
  • Krydres med salt og peber.
  • Tages af ilden og der tilsættes mere smør samt skalotteløg, svampe, timian og laurbærblade. Dette sauteres let, og tilsættes lidt paprika samt tomat pure. Og creme fraiche 38 procent
  • Koges ind til cremet konsistens, kødet i samt tomat concasse til sidst.

 

Baba au rhum

  • En dej tilberedes med 250 gr. mel, 7 gr. gær, 3 æg, lidt salt, sukker 75 gr. smør 1dl.mælk.
  • Røres så den den er elastisk, og kommes i smurte forme hvor i den skal hæve.
  • Bages i ovnen ved  185,grader i ca. 10 minutter, vendes ud og afkøles
  • ved anretning overhældes med en varm sukkerlage som er tilsat rigeligt med rom

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

w

Connecting to %s