Hummerragout.
- Hummerne slagtes og skæres i passende stykker.
- Steges i smør sammen med skalotteløg, porre, selleri og æble, en stang kanel, samt en stjerne anis. Calvados, hvidvin samt sauternes.
- Hummerstykkerne, tages op efter ca 10 minutter og holdes varme.
- Fonden koges ind, og piskes med lidt koldt smør. hvorefter denne overhældes hummerstykkerne.
Søtungefileter med spidskål citron og dild
- Søtungerne fileteres,
- Spidskålen flækkes i 4 dele, Stokken fjernes, Kålen kommes i en gryde sammen med masser af smør, citronsaft, reven muskatnød,salt og peber, sammen med lidt rørsukker. låg på og simrer let.
- Når kålen næsten er færdig, ligges søtungefileterne ved og dampes let.
- Tages op, og anrettes på toppen af kålen. overhældes med smør og saften (som du har kogt ind) og pyntes med masser af plukket dild.
Bøf saute stroganoff
- Oksemørbraden skære i aflange stykker på ca. 3 cm længde og 1 cm tykkelse,hvorefter de steges af på en pande eller en sauteuse i smør.
- Krydres med salt og peber.
- Tages af ilden og der tilsættes mere smør samt skalotteløg, svampe, timian og laurbærblade. Dette sauteres let, og tilsættes lidt paprika samt tomat pure. Og creme fraiche 38 procent
- Koges ind til cremet konsistens, kødet i samt tomat concasse til sidst.
Baba au rhum
- En dej tilberedes med 250 gr. mel, 7 gr. gær, 3 æg, lidt salt, sukker 75 gr. smør 1dl.mælk.
- Røres så den den er elastisk, og kommes i smurte forme hvor i den skal hæve.
- Bages i ovnen ved 185,grader i ca. 10 minutter, vendes ud og afkøles
- ved anretning overhældes med en varm sukkerlage som er tilsat rigeligt med rom
