Uge 12: Opskrifter fra kokkeskole

Glaceret østers

  • Østersen åbnes og soigneres. Pochers let i sin egen saft sammen med lidt hvidvin.
  • I en anden gryde sauteres finthakket skalotteløg i smør til de er møre,
  • Derefter spinat på som indkoges med den sigtede østerssaft.
  • Når dette er gjort, kommes det i en tallerken østersen på toppen hvorefter hele herligheden overhældes med flødeskum der er tilsat lidt karry, tomatconcasse, ost og brødkrumme, og gratineres i ovnen.

 

Pighvar, foiegras æble og calvados en papilotte

  • På et stykke pergament der er penslet med æggehvide i kanterne kommes der et stykke foiegras samt æbleskive som lige har set varmen på en pande
  • Pighvarfileter på,
  • Krydres, calvados, og der laves nu nogle smukke madpakker.
  • Bages i ovnen ved 195 grader i ca. 13-16 minutter.
  • Spises direkte fra pakken med næsen nede i hele herligheden så man for det hele sanseudtrykket med.

 

Rumpsteak au poivre

  • Tykstegen skæres ud og afpudses for sener, og siderne vendes i knust sort peber.og steges i smør.
  • På en anden pande har du hakkede skalotteløg og svampe sauteres i smør
  • Brun fond på, piskefløde på koges ind og lige før den er færdig vender man peberbøfferne deri.
  • Anrettes derefter med en creme af grønne hakkede syltede peberkorn, cognac, fransk sennep og creme fraiche.


Chocoladetrøffelkage

  • 650 gr. mørk god chocolade koges igennem sammen med 6 dl piskefløde og røres til massen er kølig.
  • Herefter hældes den over makroner og rosiner samt cognac.

 

Makroner

  • Lige dele sukker, æggehvide og mandelmel røres til en grødagtig masse og bages i ovnen i den størrelse samt form man måtte ønske.


Grand marnier souffle

  • En halv liter sødmælk koges op sammen med,1 vanillestang 100 gr. sukker samt lidt reven appelsin skal.
  • I en anden gryde har du smeltet 100 gr. smør og 100 gr. mel. hvori mælken tilsættes koges godt igennem  og afkøles lidt
  • Tilsættes nu 10 æggeblommer samt grand marnier.
  • Afkøles og til sidst vendes der 10 stiftpiskede æggehvider i massen kommes i smurte sukrede forme og bages i ovnen i ca. 18 til 20 minutter ved 185 grader til de er smukke luftige og høje.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s