Stenbiderrogn med blinis
- Stenbiderrognen kommes i vand sammen med salt og piskes med et piskeris så hinderne fjernes, skylles dryppes godt af og saltes.
Blinis.
- Ingredienser:
- 125 gr. Hvedemel
- 125 gr. Boghvedemel
- 1 dl sødmælk
- 1,5 dl piskefløde
- 10 gr. Gær
- 1 dl øl
- 3 æggeblommer
- Disse ingredienser røres sammen til en dej som hæver koldt i ca 4 timer og til sidst vendes der 3 stiftpiskede æggehvider i og steges i smør som pandekager.
Ravioli og tomatsauce
- Ingredienser
- 250 gr hvedemel
- 250 gr. semoula
- 3 æg
- 8 æggeblommer
- Salt
- Ingredienserne røres til en dej og hviler i ca 2 timer hvorefter den rulles ud i tynde sider pensles med æg tilsættes fyld efter eget ønske bukkes om stikkes ud og koges i saltvand.
Tomatsauce.
- Urter, krydderier og røget flæsk sauteres i oliven olie sammen med tomater og tomatpure en lille smule mel tilsættes og bages igennem fond på koges i ca 35 minutter hvorefter den sigtes og koges blank og monteres med lidt koldt smør
Dansk lam med rabarberkompot og agurkesalat
- Lammet skæres ud i bove køller ryg og bryst. I dette tilfælde her er det en udskåret lamme kølle der bliver grydestegt sammen med knogler urter hvidløg og krydderier i 20 minutter ved 200.grader i ovnen ud og trække i 20 minutter.
- Ind igen i andre 20 minutter kødet tages op holdes lunt fonden sigtes og koges ind til passende smag og konsistens
Rabarberkompot.
- Rabarberne skylles og skæres i tynde skiver overhældes med en kogende vanillesukkerlage halv vand og sukker samt vanillestænger tætsluttende låg på og trækker i 3 timer hvorefter de er klar til servering.
Agurkesalat
- Agurkerne skylles og skæres i skiver saltes let i en times tid væden fra og kommes i en eddikelage halv sukker og lagereddike hel sort peber og laurbærblade
Chocolademousse
- 6 æggeblommer og 100 gr.sukker piskes luftige og cremede, sammen med lidt cognac.
- Tilsættes 350 gr.mørk smeltet chocolade.
- Herefter 2 dl flødeskum, og til sidst 6 stiftpiskede æggehvider som vendes forsigtigt i
- Kommes, i en skål, filmes og stilles koldt.
- kugles op med en varm ske, når den er stiv på et leje, af frugt og vanillecreme.
Vanillecreme
- 2 dl mælk 3 dl piskefløde koges op sammen med 2 vanillestænger samt 125 gr.
- Sukker hvorefter den kogende masse piskes lidt efter lidt sammen med 8 æggeblommer som er i en anden skål det vi sige at liere sigtes.
- Stilles koldt.
Den Røde 