Uge 9: Opskrifter fra kokkeskole

Stenbiderrogn med blinis

  • Stenbiderrognen kommes i vand sammen med salt og piskes med et piskeris så hinderne fjernes, skylles dryppes godt af og saltes.

Blinis.

  • Ingredienser:
    • 125 gr. Hvedemel
    • 125 gr. Boghvedemel
    • 1 dl sødmælk
    • 1,5 dl piskefløde
    • 10 gr. Gær
    • 1 dl øl
    • 3 æggeblommer
  • Disse ingredienser røres sammen til en dej som hæver koldt i ca 4 timer og til sidst vendes der 3 stiftpiskede æggehvider i og steges i smør som pandekager.

 

Ravioli og tomatsauce

  • Ingredienser
    • 250 gr hvedemel
    • 250 gr. semoula
    • 3 æg
    • 8 æggeblommer
    • Salt
  • Ingredienserne røres til en dej og hviler i ca 2 timer hvorefter den rulles ud i tynde sider pensles med æg tilsættes fyld efter eget ønske bukkes om stikkes ud og koges i saltvand.

Tomatsauce.

  • Urter, krydderier og røget flæsk sauteres i oliven olie sammen med tomater og tomatpure en lille smule mel tilsættes og bages igennem fond på koges i ca 35 minutter hvorefter den sigtes og koges blank og monteres med lidt koldt smør

     

Dansk lam med rabarberkompot og agurkesalat

  • Lammet skæres ud i bove køller ryg og bryst. I dette tilfælde her er det en udskåret lamme kølle der bliver grydestegt sammen med knogler urter hvidløg og krydderier i 20 minutter ved 200.grader i ovnen ud og trække i 20 minutter.
  • Ind igen i andre 20 minutter kødet tages op holdes lunt fonden sigtes og koges ind til passende smag og konsistens

 

Rabarberkompot.

  • Rabarberne skylles og skæres i tynde skiver overhældes med en kogende vanillesukkerlage halv vand og sukker samt vanillestænger tætsluttende låg på og trækker i 3 timer hvorefter de er klar til servering.

Agurkesalat

  • Agurkerne skylles og skæres i skiver saltes let i en times tid væden fra og kommes i en eddikelage halv sukker og lagereddike hel sort peber og laurbærblade

     

Chocolademousse

  • 6 æggeblommer og 100 gr.sukker piskes luftige og cremede, sammen med lidt cognac.
  • Tilsættes 350 gr.mørk smeltet chocolade.
  • Herefter 2 dl flødeskum, og til sidst 6 stiftpiskede æggehvider som vendes forsigtigt i
  • Kommes, i en skål,  filmes og stilles  koldt.
  • kugles op med en varm ske, når den er stiv på et leje, af frugt og vanillecreme.

 

Vanillecreme

  • 2 dl mælk 3 dl piskefløde koges op sammen med 2 vanillestænger samt 125 gr.
  • Sukker hvorefter den kogende masse piskes lidt efter lidt sammen med 8 æggeblommer som er i en anden skål det vi sige at liere sigtes.
  • Stilles koldt.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s