Muslingesuppe og gratinerede muslinger.
- Muslingerne ordnes checkes, og renses.
- Smør i en gryde.
- Skalotteløg, gulerod, porre, selleri, persillestilke, og eller persillerod, samt hvidløg, laurbærblade, og timian, sauteres.
- Hvidvin på og fiskefond. koges op muslinger i, salt og peber. dampes under låg til de har åbnet sig, i ca. 4-7 minutter tages op og pilles.
- Lægges tilbage i skallen, og overhældes med olivenolie, der er rørt med hvidløg, hakkede krydderurter, ost og brødkrumme.
- Muslingesuppen koges ind til passende smag. og piskes med koldt smør, og de gratinerede muslinger som har været et smut i ovnen guffes til.
Artiskok a la nage og pighvar
- Pighvarren fileteres og skindet skæres fra, portioneres i passende stykker, og krydres med lidt salt.
- Artiskokkerne befries for blade, og skræl smøres med citron, under processen så de ikke oxiderer, under processen. kommes i en gryde sammen med hvidvin,
- citronsaft fintskårne urter, salt og peber og lidt rørsukker koges sagte, til de er møre.
- tages op, og befries for diverse rester.
- fonden og urterne koges ind, sammen med lidt piskefløde, og blendes med smør til en ensartet, men gerne struktureret sauce. artiskokkerne i og rist pighvarren, som anrettes på toppen af hele herligheden.
Cotes de boeuf tranche poivrade, og julesalat
- Bøffen skæres fra højrebet, i stykker a 850- 900 gr. og vendes i groft knust sort peber og steges sagte i smør, alt imens pebersaucen, står og simrer.
Sauce poivrade.
- Skalotteløg, svampe,lidt urter timian masser af hel sort peber, sauteres i oliven olie.
- Tilsættes rørsukker og karameliseres. Lidt god vin eddike på,og koges næsten væk.
- Dernæst hvidvin som reduceres, til det halve. og til sidst men ikke mindst, en god brun fond.
- Koges ind til passende smag og konsistens. og sigtes piskes til sidst med lidt koldt smør.
Glaceret julessalat
- Stokken fjernes, og koges ind med citron og appelsinsaft, smør og lidt fond samt rørsukker.
- Smages til med salt og peber.
- Husk at bøffen, som du nu skal til at tranchere, har trukket lige så lang tid, som den har stegt. Ellers, fiser alt saften ud af den.
Tarte tatin
- Æblerne skrælles og skæres i kvarter, sukker og smør på en pande.
- æblerne på og steges stille og roligt, til æblesaft smør og sukker går hånd i hånd
- Låg af butterdej på, og bages nu i ovnen i ca 30-40 minutter ved 180,grader.
- Tages ud og afkøler, hvorefter den vendes ud. kold creme-fraiche til samt calvados.
Den Røde 