Uge 8: Opskrifter fra kokkeskole

Muslingesuppe og gratinerede muslinger.

  • Muslingerne ordnes checkes, og renses.
  • Smør i en gryde.
  • Skalotteløg, gulerod, porre, selleri, persillestilke, og eller persillerod, samt hvidløg, laurbærblade, og timian, sauteres.
  • Hvidvin på og fiskefond. koges op muslinger i, salt og peber. dampes under låg til de har åbnet sig, i ca. 4-7 minutter tages op og pilles.
  • Lægges tilbage i skallen, og overhældes med olivenolie, der er rørt med hvidløg, hakkede krydderurter, ost og brødkrumme.
  • Muslingesuppen koges ind til passende smag. og piskes med koldt smør, og de gratinerede muslinger som har været et smut i ovnen guffes til.

 

Artiskok a la nage og pighvar

  • Pighvarren fileteres og skindet skæres fra, portioneres i passende stykker, og krydres med lidt salt.
  • Artiskokkerne befries for blade, og skræl smøres med citron, under processen så de ikke oxiderer, under processen. kommes i en gryde sammen med hvidvin,
  • citronsaft fintskårne urter, salt og peber og lidt rørsukker koges sagte, til de er møre.
  • tages op, og befries for diverse rester.
  • fonden og urterne koges ind, sammen med lidt piskefløde, og blendes med smør til en ensartet, men gerne struktureret sauce. artiskokkerne i og rist pighvarren, som anrettes på toppen af hele herligheden.

 

Cotes de boeuf tranche poivrade, og julesalat

  • Bøffen skæres fra højrebet, i stykker a 850- 900 gr. og vendes i groft knust sort peber og steges sagte i smør, alt imens pebersaucen, står og simrer.

Sauce poivrade.

  • Skalotteløg, svampe,lidt urter timian masser af hel sort peber, sauteres i oliven olie.
  • Tilsættes rørsukker og karameliseres. Lidt god vin eddike på,og koges næsten væk.
  • Dernæst hvidvin som reduceres, til det halve. og til sidst men ikke mindst, en god brun fond.
  • Koges ind til passende smag og konsistens. og sigtes piskes til sidst med lidt koldt smør.

Glaceret julessalat

  • Stokken fjernes, og koges ind med citron og appelsinsaft, smør og lidt fond samt rørsukker.
  • Smages til med salt og peber.
  • Husk at bøffen, som du nu skal til at tranchere, har trukket lige så lang tid, som den har stegt. Ellers, fiser alt saften ud af den.

 

Tarte tatin

  • Æblerne skrælles og skæres i kvarter, sukker og smør på en pande.
  • æblerne på og steges stille og roligt, til æblesaft smør og sukker går hånd i hånd
  • Låg af butterdej på, og bages nu i ovnen i ca 30-40 minutter ved 180,grader.
  • Tages ud og afkøler, hvorefter den vendes ud. kold creme-fraiche til samt calvados.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s