Kære Skattebasser Onsdag og torsdag ser vi mod syd og det franske.Min gane smager den smækreste, saftige søtunge Bonne femme. Bonne femme, (fransk for "god kvinde" eller "kone"), à la bonne femme, angiver ved en ret, at den tilberedes på enkel vis og med ret få ingredienser, "som vor mor lavede den". Her er det [...]
Kære Skattebasser Vinteren er ved at slippe sit tag, stille, men endnu ikke helt. Så min gane og krop kalder på skoldhed okseconsomme julienne, efterfulgt af det kogte kød fra suppen, serveret med vintergrøntsager og kraftfuld peberrod og peberrodssauce, der kradser i næsen og giver dig luft og passage, og den indre varme, hvis du [...]
Kære Skattebasser På onsdag på Salon skal vi spise lidt grissebasse.Jeg serverer mørbrad af gris, trillet i kandis og sort peber, sauce diable og en bagt kartoffel med sour creme og en masse purløg, on the side.Åhhhh jeg kan allerede smage det! Derefter en let chokolademousse, som jeg husker det fra de glade 80’ere. Herlighederne [...]
Kære Skattebasser Vi er omringet af vand på alle sider.Alligevel har vi ikke nogen dansk tradition for at lave fiskesuppe, som vi kender den fra det franske. På onsdag både frokost og aften, tilbereder og serverer jeg klassisk dansk/fransk fiskesuppe.Danske fisk forklædt i den franske opskrift.Bouillabaisse serveret med croutons og rouille.Små olieristede firkanter af brød [...]
Den Røde 