Uge 24: Opskrifter fra kokkeskolen

• Nye løg nye kartofler og brøndkarsestængler koges blidt i letsaltet vand med en pris citronsaft. Når disse er møre blendes og sigtes suppen koges atter igennem og smages til.
• Herefter blendes suppen igen men nu sammen med koldt smør og de skønne grønne brøndkarseblade så suppen er helt usigelig smuk græsgrøn heri kommes der pocheret æg og flødeskum på toppen

Pocheret æg.

• Æggene kommes i en gryde med skælvende vand som er tilsat en lille smule eddike og pocheres nu i 3 minn. Kommes op i koldt vand og renses.

Asparges, letsaltet laks og parmesan.

• Aspargsene koges i saltvand sammen med lidt reven muskat og en pris rørsukker,
• Laksen skæres i skiver og krydres med salt og dryppes med citronsaft og olivenolie
• Laksen på toppen af de færdigkogte asparges og tilsæt nu rigelig mængder af skøn knasende parmesan

Stegte knivmuslinger

• I en gryde kommes der olivenolie hvidløg,frisk chilli, rosmarin og appelsin Dette småsnurer let og tilsættes derefter knivmuslingerne salt peber
• Låg på fuld fart på fyret i en 3-4 minn.
• Spis

Hel pocheret pighvar i egen bouillon

• Pighvarren renses og skæres til i sin egen form krydres med salt og dryppes med citronsaft kommes i en indrettet gryde sammen med masser af pighvarbouillon
• Fisken pocheres nu heri i ca 15-20 minn.
• Mærk efter om fisken er færdig ved at løsne lidt ved det tykke stykke.
• Trancheres under høje ih og ooh og tilfredse suk og serveres med en fed hollandaise.

Kølle af sommerbuk med skovsvampe og kirsebær

• Køllen udbenes og skæres ud i muskler. Brunes af og krydres og steges i ovnen i ca 15- 18 minn.
• Tages ud og trækker i mindst samme tid som det er stegt
• På panden som du har brunet kødet af på kommes der yderligere smør på
• Svampe på, fløde på, indkogt fond på og koges nu ind til en dejlig harmonisk sauce­-svampe-ragout.
• Og kirsebærene svinges i lidt smør sammen med cognac.
• Kødet skæres i skiver og anrettes oven på svamperagouten og pyntes med kirsebær i en skøn dans.