Marineret havtaske og porre vinaigrette Havtasken ordnes og befries for skind og hinder. Skæres i tynde skiver og krydres med salt og peber ogg marineres i jomfruolie og lime eller citronsaft. Det hvide af porren koges i saltvand til den er mør. Dampes derefter tør for væden, kommes på en tallerken eller fad, hvor du har [...]
Kategori: Opskrifter
Uge 12: Opskrifter fra kokkeskole
Glaceret østers Østersen åbnes og soigneres. Pochers let i sin egen saft sammen med lidt hvidvin. I en anden gryde sauteres finthakket skalotteløg i smør til de er møre, Derefter spinat på som indkoges med den sigtede østerssaft. Når dette er gjort, kommes det i en tallerken østersen på toppen hvorefter hele herligheden overhældes med flødeskum der er tilsat [...]
Uge 11: Opskrifter fra kokkeskole
Hummerragout. Hummerne slagtes og skæres i passende stykker. Steges i smør sammen med skalotteløg, porre, selleri og æble, en stang kanel, samt en stjerne anis. Calvados, hvidvin samt sauternes. Hummerstykkerne, tages op efter ca 10 minutter og holdes varme. Fonden koges ind, og piskes med lidt koldt smør. hvorefter denne overhældes hummerstykkerne. Søtungefileter med spidskål citron og [...]
Uge 9: Opskrifter fra kokkeskole
Stenbiderrogn med blinis Stenbiderrognen kommes i vand sammen med salt og piskes med et piskeris så hinderne fjernes, skylles dryppes godt af og saltes. Blinis. Ingredienser: 125 gr. Hvedemel 125 gr. Boghvedemel 1 dl sødmælk 1,5 dl piskefløde 10 gr. Gær 1 dl øl 3 æggeblommer Disse ingredienser røres sammen til en dej som hæver koldt [...]
Den Røde 