Kære Alle
Sommerbukketid.
Direkte citeret fra
“Hu hej vilde dyr”, min kogebog om det vilde
“Den indeni sig pludseligt fremkommelige følelse:
Mavesæk og indvolde forkramper og rives itu,
øjnene udspiles og dirrer nervøst.
Sveden skummer,
forfærdelige drømme,
stenet krop.
Frygt.
Udmattelse.
Overgivelse”
Sommerbukken kan en masse med sin kraftfulde smag.
Det intense røde kød, men den dybe smag af det vilde.
Steg din buk og server med det du kan smage i dig.
Hindbær og fersken kunne komplementere den.
Blancher dine ferskner, og tag skindet af.
Skær dem ud i halve og sauter dem blidt i smør og lidt god Beaujolais.
Kog vinen næsten væk, og tilsæt hindbærrene, som kun skal have 2-3 sekunder.
Skyen fra dyret koges ned til næsten glace.
Ved servering drysser du med hele, røde basilikumblade.
Kirsebær er også en mulighed.
Ligeså abrikoser, kantareller og hele fed hvidløg.
Asparges og morkelcreme er også en himmeriges mundfuld til det stolte dyr.
Held og lykke til de små grønne mænd i skoven.
Og velbekomme til dig.
Kys, knus og bamsekram
Den Røde
Den Røde 