Kære Skattebasser
Creme Dubarry.
Der er kærlighed i alt.
Også i denne suppe.
En fransk klassiker.
Suppen er skabt til Madame Du Barry, af Kong Louis den XV til hende,
hans sidste og meste elskede elskerinde, som var vild med blomkål.
Du køber 2 flotte blomkål
1 liter mælk
1/2 liter piske
Hønsebouillon
Citron
Smør
Du ordner dine blomkål.
Tager stokken af.
Deler 1/2 dem i fine små, mundrette buketter.
Resten hakker du groft.
Op i en gryde med vand på, så det dækker.
I med en citron og en stilk timian,
Salt, peber og laurbærblade.
Kog det hele mørt.
Sigt din blomkålslage og gem resterne.
I lagen blancherer du dine små buketter og kommer dem straks i isvand.
De skal være faste og sprøde, med bid i.
I Den rensede lage hælder du 1 l sødmælk, koger det op og jævner med en smørbolle af
150gr smør og 150gr mel.
Kog godt igennem og kom dine blomkålsrester tilbage i herligheden og kog det hele igen.
Tilsæt lidt af din hønsebouillon.. 2-3 dl….
Blend hele molevitten.
Kør det igennem en sigte og hæld det over i en anden gryde.
Monter suppen med piskefløde og koldt smør.
Smag til med salt og peber,
Og hæld dine afdryppede tandfaste buketter over i suppen.
Varm igennem.
Spis.
Man skal brænde sig på tungen, når der serveres suppe.
Velbekomme.
Kys, knus og bamsekram
Den Røde
Den Røde 