Kære Skattebasser
I sidste uge kunne du lave lidt forberedelser til julens sul og flæsk.
Derfor følger nu en lille opskrift på surrib, kogt, syltet flæsk.
Til 8-10 personer tager du et stykke kogeflæsk på et par kilo, som du salter i et par timer.
Så skraber du saltet af, og stikker flæsket med 15-20 kryddernilleker.
Læg siden ned i en gryde med 2-3 liter vand, samt 1 dl Alm lagereddike.
Kog det stille op og skum det hele for urenheder.
Så tilsætter du laurbærblade, timian, 8-10 stk allehånde, 10-12 stk enebær,
en 1/2 håndfuld hel sort peber, 1 stort syrligt og halveret æble og 3-4 Alm pillede løg.
Lad det simre 11/2-2 timer mens du stadig skummer for urenheder.
Mærk om den føles mør og at der ikke siver blodig saft ud.
Tag det op og dæk flæsket til med et vådt klæde.
Sigt din bouillon igennem et stykke og hæld over i en anden gryde.
Reducer den til ca det halve.
Smag den til med salt, peber og evt mere eddike så den smager sur/frisk.
Til 1 liter lage tilsætter 10 blade husblas, køl det hele af.
Skær din flæsk i passende skriver og hæld bouillonen over. Sæt det hele på køl.
Næste dag har du flæsk i gelé, surrib, som du serverer med de rødbeder og den sennep,
du lavede i sidste uge.
Hyg dig og glædelig jul forude.
Kys, knus og bamsekram
Den Røde
Den Røde 