Kære Skattebasser
En gang i begyndelsen af 80’erne kom jeg ofte til Alsace.
Jeg elsker maden.
Vinen.
Bjergene.
Og alle deres særlige egnsretter.
Uden for Colmar lå der et lille hotel. Hotel de Solieil.
Solen hotel.
En tidslomme.
3. generation drev hotellet, der var sat i stand tilbage i 50’erne.
Alt var autentisk.
Jeg og min kone kom der ofte, og nåede vi ikke frem før lukketid,
lå vores nøgle på disken, så vi bare kunne lukke os selv ind.
I den fine restaurant serveredes foie gras, creme Duberry, vagtler i sarkofag,
citrontærte og alle de lækkerier jeg elsker.
En af min ynglings var og er:
Geddesouffle med spinat ala creme.
Klassisk.
Smuk.
Smagfuld.
Her sender jeg dig opskriften, så du kan lave egnsretten hjemme i dit køkken.
Geddesouffle til ca 12-14 personer… jeg kan kun opskrifter i den størrelsesorden.
Her er den så…
1kg. Rent hakket geddekød.
10, æggeblommer.
10, æggehvider.
150 gr blødt smør.
80, gr mel.
Ca 3/4 l piskefløde.
Salt, peber og reven muskatnød.
Spinat ala creme:
Blancheret spinat.
Smør, piskefløde, salt, peber, rørsukker og reven muskatnød.
Fremstilling:
Geddekødet køres sejt i en robot, sammen med salt, peber og reven muskatnød.
Og tilsættes lidt efter lidt, smørbollen, æggeblommer og piskefløden.
Køres til pulpen, har en homogen masse.
Og heri vendes de stiftpisket æggehvider.
Kommes i smurte forme.
Som bages i vandbad i ovnen, ved 125 grader i ca, 16-20 minutter.
Afkøles let.
Og søsættes på din spinat ala creme, i en passende skål eller dybt fad.
Bages herefter i ovnen til de er let gyldne og soufflerende.
Ved 165 grader ca…
Velbekomme.
Kys, knus og bamsekram
Den Røde
Den Røde 