UGE 16: Får får Får…?

Kære Skattebasser 

Så skal der trilles æg,
dikkes med de små lam på mark og eng,
her blot et lille opråb til mulige serveringer i påsken…

Smilende æg, eller skidne æg. 
Blødkogte, smilende, pillede æg,
der serveres med hjemmerørt mayo
med masser af sennep eller grovsennep.
Æggene lægges ovenpå din sennepsmayo halveret,
og kan spises med lidt hjertesalat.

Lammet hører også påsken til.
Hvis i har er helt lam, hvilket du nok ikke har,
men så ved du at boven er til at udbene og
dampstege med masser af krydderier og urter,
ca 2-3 timer, så kødet falder helt fra benet.
Hals og bryst, er herligt til frikasseer og ragouter.

Ryggen serveres helstegt, så smukt et skue.
Skær ned langs rygbenet og rens for det værste fedt og sener,
krydder godt med salt og peber. Steg i intervaller af 15 min pr gang,
ialt 4 gange…Ud .. ind… det er besværligt, men lønner sig,
for på denne måde bliver saften i dit kød.

Køllerne. 2 1/2 kg vejer den ca, masser den med
citron, salt, peber, lidt rørsukker eller honning.
Steg den i ovnen 21/2 time ved 165 grader.
Gerne med intervaller 45 min inde, 30 min ude,
45 inde, 30 min ude, så 45 igen.
Og lad den trækker 30 min inden du skærer i din.
Rester af ben og sener, koger du fond af… klart!

Alle foråret sager passer til lam. Agurker, rabarber,
asparges og kartofler passer alle til dit lækre lam.

Hyg dig med dit lam…og hav er fantastisk påske.
Der er åbent på Salon alle dage, men ikke nogen speciel menu,
ud over alle de lækkerier der allerede er.

Kys, kram og store bamsekram 
Fra den Røde