Kære Skattebasser

I sidste uge lovede jeg en fortsættelse, og kan du huske at jeg bad dig lægge lår og bryster på et fad, ovenpå de æbler og svedsker der var indeni?

 

Her er så fortsættelsen…

Lige før servering, drypper du lidt fedt fra dyret hen over skindet , og sætter den ind i en varm ovn i 6-10 min.

Til allersidst skærer du lår og bryst ud i passende stykker, og server straks for de glade, forventningsfulde, ventende gæster.

 

Så er der straks nogen der siger de ikke kan lide and, og hellere vil have flæskesteg, ingen nævnt, ingen glemt!

Vælg din steg med omhu! Tag gerne det højeste stykke tættest på nakken, med  masser af fedt. Din svær er ridset af den flinke slagter, og gnid din steg med groft salt, og stik laurbærblade ned i hver 5-6 svær.

Læg den i en dyb bradepande, med vand i bunden, ca 5 cm.

Steg den i ovnen 45 min ved 220 grader.

Åbn ovnen eller tag stegen ud, og lad den hvile i 30 minutter.

Sørg for at der er 5 cm vand i bunden hele tiden.

Sæt den ind i ovnen igen, 45-50 minutter ved samme temperatur.

Tag den ud igen derefter, og lad den hvile og samle saft og kraft et lunt sted i en time.

Benene fra undesiden tages af, kommes i en gryde sammen med juicen fra stegen, og så er det samme fremgangsmåde som med andesovsen.

 

Ris ala mande til ca 6 personer:

1 liter sødmælk
2 tsk salt
4 store spiseskefulde sukker
1 flækket stang vanille
! håndfuld hakkede mandler samt en hel.
185 gr grødris

 

Mælken koges op med alle sagerne – undtagen risene (og naturligvis mandlerne).

Risen tilsættes tilsidst, og der røres konstant i gryden, det hele står og småsimrer, så den ikke brænder på i bunden.

Når grøden er som en meget tyk sovs, hældes den op i en skål, og du drysser den med sukker så den ikke trækker skind, og når den er kølig… men ikke iskold, vender du 1-11/2 l pisket piskefløde i din grød, lidt efter lidt, så den er let og luftig, og ikke for flødeagtig.

Glem ikke den solide håndfuld friskhakkede mandler – uden den ingen jul. Og glem heller ikke den heke mandel der udløser aftenens bordgave (den skal naturligvis smuttes inden).

Og så er den klar til at blive spist.

 

I ønskes alle hermed en dejlig og glædelig jul og pas på ikke at falde over hinandens fødder når der danses om træet.

Fortsættelse følger…

 

Kys og kram og kærlighed ved komfuret og store svinagtige bamsejulekram
fra den Røde… stadig glinsende …