Kære Skattebasser—-

 

.

Nytårsmenu:

Gratinerede muslinger…

Køb 2 kilo muslinger, rens dem, vrid dem for at se om der er mudder i dem.

I en gryde har du følgende:

• 2-3 skarlotteløg
• 3 stængler bladselleri
• et par gullerødder
• 4 solmodne tomater,
•  helt hvidløg du flaekker

persillestaengler

ingefaer

et par chillier

timiankviste

Alt dette sorterer du i rigeligt smør

1 god flaske hvidvin haeldes i, efter du hat vendt det hele sammen til en groedagtig masse.

Muslinger i under laag, til de har aabnet sig..

Derefter sigtes hele molevitten, så du har det flydende for sig selv.

Del muslingeskallerne, og fyld skallen op med flere muslinger, og fordel den groedagtige masse, som du har pureret gennem en sigte, ovenpå muslingerne.

Drys muslingerne ved servering, med broedkrumme, gratiner dem i ovnen, og spis suppen og muslingerne sammen. Vend bunker af friskhakket persille i suppen lige inden servering…….

 

 

Hovedret:

Køb en stor fuldfed frilandskylling,

Skær lårene af.

Brun brysterne af i smør, mens de stadig sidder fast på skroget.

Sæt gryden i ovnen i 8-10 minutter.

Ud af ovnen og lad den trække i 15-20  minutter, med brysterne nedaf.

Skil over-og underlår fra hinanden, og gem underlåret.

Tag ben og skind af overlåret og skær det i fine tern. Har du en kødhakker, så kør det igennem denne.

Her har du ca. 150-200 gr. rent kød, som du kommer i en røremaskine og rører det sejt med salt og peber, og revet muskatnød. Tilsæt ligeså meget smør, som der er kød.

1-2 æggeblommer, og 5-8 cl.god cognac.

Skær brysterne af skroget, og smør din rørte fars på undersinden af brysterne, og læg dem i et stykke pergamentpapir med masser af smør på.

Knus skroget og kog en bouillon på dette.

Før serveringen sætter du de lækre store patter, ind ind i ovnen i et ilsfast fad og steg dem i 15-18 minutter ved 200 gr.

I din bouillon kommer du druer og pisker den op med kold smør, og serverer den sammen med de store patter og en lækker sprød julesalat, med masser af valnødder og en dejlig sur olie/edddikedressing.

Pointen er, for den skarpe læser, at hele menuen kan forberedes i forvejen, så kokken i køkkenet også kan deltage i den festlige aften.

 

Dessert:

Med mindre du køber en latterlig kransekage hos bageren , så er her lidt sødt til ganen.

Vanillepocheret pære med nougatine:

Skræl dine pærer og porcher dem i en sukkerlage, af 350 gr sukker og en l vand, med en hel stang vanille og skrællen af en appelsin og en citron. Kog til de er møre.

Skallerne tages op af lagen og hakkes fint, og der tilsættes 1-2 dl væde fra de kogte pærer.

Tilsæt 150 gr. grofthakkede hasselnødder, og kog det hele ind til en kandiseret masse.

Køl det hele af.

 

 

I en ny gryde tager du 6 æggeblommer og legerer med 1 dl af væden, pisk med rolig hånd til det danner bånd. Kør det igennem en sigte over i en skål. Når det er koldt, vender du  1/2 l stiftpisket flødeskum i, sammen med de kandiserede nødder og frugtskal, og til sidst 3 æggehvider der er pisket til skum med 65 gr. flormelis. Vend det sammen og frys det i en lækker form.

Hyg dig ved bordet og smil hele aftenen igennem, du er på forkant med det alt og kan med ro i sindet gå ind i et nyt år med glæde.

 

Kys kram og kærlighed ved komfuret

Godt og rødt nytår

Den Røde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

og