UGE 50: Julens glæder…

Kære Skattebasser

I denne søde juletid
hvor sneen burde falde sød og hvid,
men ak og ve og vel
det blir jul alligevel….

 

Hermed følger et par opskrifter, som I bør læse, og ikke bare rulle forbi.

Stor flot fuldfed landand:

Lad os sige at anden vejer 3,3-3,5 kg.
Du tømmer din and for indmad, således:

Du stikker dine små, fede, søde fingre, ind i andens krop, og udtager alt indmaden. Hjerte, lever og krås gemmer du, resten i affaldsspanden.

Så skærer du fødder, vingespidser, hoved og hals af anden.
Hovedet smider ud hovedløst ud, men gemmer resten.

Nu tager du så og masserer din and indvendigt med salt og peber… det er en skøn fornemmelse… derefter fylder du den med æbler og svedsker, og snører den sammen, og presser lårene op under brysterne…
Man ser det for sig….!

Så masserer du kræet med salt, udvendigt.
Dine vinger, hals og fødder, lægger du i bradepanden med æbler og vand til kanten.
Sæt den i bunden af din ovn, med anden ovenpå på risten.
Steg dyret 45 min. ved 185 grader, og tjek løbende at der stadig er væde i bradepanden…
når du alligevel kigger til den, så hæld med forsigtig hånd, den ædle væde over dyret… drypsteges…

Så tager du dyret ud af ovnen, eller åbner lågen, i 20-25 min. så den slapper af.

Luk lågen eller sæt dyret ind igen og steg videre i 45 min. mere.

Igen samme procedure som beskrevet… tjek væde, dryp…

Åbn igen for lugen eller tag dyret ud 30 min, og så ind igen i 45 min.
Tjek og dryp igen…

Tag den herefter ud af ovnen og læg den på et smukt fad, med patterne nedad, så saften løber retur.

Her skal den ligge og skinne og se lækker ud i 45 min… og rør den ikke!!

Så tager du indholdet ud, og skærer den forsigtigt ud i lår og bryster og lægger kødet ovenpå æbler og svedsker, så den er klar til senere servering.

Hak skroget i småstykker og kom det i en gryde sammen med væden fra bradepanden, dæk det med vand eller rødvin,

Fra bradepanden er der masser af fedt i overskud, som nu ligger øverst i gryden, dette skummer du fra og gemmer.

Du lader gryden simre, med lidt æbler og evt appelsinsaft.

Efter en times tid sigter du denne bouillon over i en anden gryde…
Ja der er masser af opvask…

Du har her ca 1-11/2 l bouillon, og ve mig om der ikke er lidt andefedt tilstede på toppen?!

Så pudrer du din bouillon med ca 75gr mel på toppen, og lader melet absorbere fedtet, så det herefter falder til bunds…. rør ikke rundt før det er faldet helt til bunds!!!! … ellers kommer der klumper!

Sæt din gryde på komfuret og rør rundt,
kog den godt igennem, og reducer den yderligere, hvis du synes den skal være kraftigere i smagen.

Tilsæt salt, peber, ribsgelé og måske lidt cirtronsaft, kog den blank og tilsæt lidt madkulør.

Er der klumper i den… så sigt den igen.

Nu har vi et facit, anden og sovsen er færdig..!

Du mangler rødkål og de brunede kartofler.

 

Mens anden har stegt, har du naturligvis lavet din rødkål som følger:

Rødkålen har du snittet og kommet i en gryde med salt, laurbær og en appelsin, stukket med 6-8 kryddernelliker og en stang kanel, og lidt af dit andefedt.

Tilsæt 6 store skefulde sukker, 3 store skefulde ribsgelé, 3 dl. lagereddike og lad det koge sig mørt, men stadig sprødt.

Juster smagen med sukker, gele eller eddike.

Kålen skal være frisk i smagen og ikke for sød.

 

Kan du huske at du skulle gemme hjerte, lever og krås?

Du renser og vasker din krås, skærer den i småstykker og kommer den i en gryde med timian, salt og peber og 2 fed hvidløg, og saften af 1/2 citron, samt det andefedt du havde i overskud, så det dækker.

Dette simrer i 30 min, hvorefter du tilsætter hjerte og lever og lader det småsimre videre i yderligere 20 min.

Så fjerner du 75% af det tilbageblevne fedt, resten kommer du i en blender, og dette blender du med 3-5 cl. Cognac og 50 gr. koldt smør.

Du presser det herefter igennem en sigte, op i en lille skål, og vupti har du en salpicon, som du kan smøre på små brødcroutoner, som kan indtages med et glas Champagne når du får gæster 1. Juledag.

Velbekomme.

Fortsættelse af julens glæder følger…

 

 

På gensyn til julekys og bamsekram og kærlighed ved komfuret…

Den fede, glade Røde, nu glinsende af både and og flæsk.

Namaste:-)