Uge 13: Opskrifter fra kokkeskole

Marineret havtaske og porre vinaigrette Havtasken ordnes og befries for skind og hinder. Skæres i tynde skiver og krydres med salt og peber ogg marineres i jomfruolie og lime eller citronsaft. Det hvide af porren koges i saltvand til den er mør. Dampes derefter tør for væden, kommes på en tallerken eller fad, hvor du har [...]

Uge 12: Opskrifter fra kokkeskole

Glaceret østers Østersen åbnes og soigneres. Pochers let i sin egen saft sammen med lidt hvidvin. I en anden gryde sauteres finthakket skalotteløg i smør til de er møre, Derefter spinat på som indkoges med den sigtede østerssaft. Når dette er gjort, kommes det i en tallerken østersen på toppen hvorefter hele herligheden overhældes med flødeskum der er tilsat [...]

Uge 5: Opskrifter fra kokkeskole

Jomfruhummersuppe.  Jomfruerne pilles og skallerne sauteres i en gryde, med olivenolie sammen med gulerod, fennikel, løg, persillerod, pastinak, porre, selleri, tomater eller tomatpure, laurbær, timian, hvidløg, peber og lidt tørrede koriander til en grødagtig masse. Cognac på hvidvin på. Fiskefond, og simrer i ca 35-45 minutter. Sigtes og indkoges med piskefløde og creme-fraiche 38 procent til [...]