Muslingesuppe og gratinerede muslinger. Muslingerne ordnes checkes, og renses. Smør i en gryde. Skalotteløg, gulerod, porre, selleri, persillestilke, og eller persillerod, samt hvidløg, laurbærblade, og timian, sauteres. Hvidvin på og fiskefond. koges op muslinger i, salt og peber. dampes under låg til de har åbnet sig, i ca. 4-7 minutter tages op og pilles. Lægges [...]
Kategori: Opskrifter
Uge 7: Opskrifter fra kokkeskole
Foie gras terrine Foie grassen renses for blodårer, sener og hinder, krydres med salt, rørsukker, peber, cognac med, let i forholdene til 1 kg foie gras, 12 g salt, 6 g rørsukker, 6 g friskkværnet sort peber, Kommes i smørsmurte terrine forme. Bankes fri for luft, filmes (skal være bagestærkt), Bages i vandbad i ovnen 100 grader i [...]
Uge 5: Opskrifter fra kokkeskole
Jomfruhummersuppe. Jomfruerne pilles og skallerne sauteres i en gryde, med olivenolie sammen med gulerod, fennikel, løg, persillerod, pastinak, porre, selleri, tomater eller tomatpure, laurbær, timian, hvidløg, peber og lidt tørrede koriander til en grødagtig masse. Cognac på hvidvin på. Fiskefond, og simrer i ca 35-45 minutter. Sigtes og indkoges med piskefløde og creme-fraiche 38 procent til [...]
Den Røde 