UGE 44: En uge med kalv

 

Inderlig Saxo Forside.jpgDer er grundlæggende to forskellige slags kalvenyrer, den lille, næsten hvide fra sødmælkskalven, og den kvart kilo store, mørkerøde nyre fra en almindelig kalv.

Den første er ret svær at finde, men når du er heldig, er du virkelig heldig. Den ligger altid pakket ind i sit eget fedt, og tricket er at åbne det forsigtigt, fjerne hinder, sener og kirtler med en spids og skarp kniv, krydre med lidt salt og peber og pakke nyren forsigtigt sammen i sit eget fedt igen, hvorefter man spidsteger den over en sagte ild af sjældne træsorter.

Det er en ærefrygtindgydende oplevelse, og man føler trang til at blotte sit hoved og give tak.

Om Kalvenyren – fra Inderlig af Claus Christensen & Søren Wedderkopp. Bogen kan købes i landets boghandlere og hos Den Røde og indgår i ugens specialitet.

Ugens Menu

Porrekartoffelsuppe og hvid trøffel
Kalvekam Tranche’ og morkler
Svedsker i Armagnc og hvid chocoladecreme

Pris menu (medlemmer m. påhæng/ej medlem) kr: 445,00/565,00

 

Ugens Specialitet

Kalvenyretærte og tør sherry
Pris kr: 195,00

Samt alle de andre herlige specialiteter

 

Tilmelding.

 

Vel mødt, kram og meget mere

Den Røde