Julens travlhed er skøn og intens.
Kom blot dette i hu, at vi skal huske at få sjælen med,
være glade, givende, og ikke mindst, kærlige.
Ugens Menu
Skoldhed fiskesuppe med croutons og rouille
Rørt oksetatar, med salat og stegte kartofler
Kogt pære og råcreme
Pris menu (medlemmer m. påhæng/ej medlem) kr.: 295,00/375,00
Tilmelding.
OBS:
Den udsendte meddelelse, som i tidligere har modtaget her på Den Rødes blog, er behæftet med en lille fejl, således at det er canette, i stedet for canard excellence!
Og hvad er så forskellen?
Canette er en lille fugl på ca. 2,5 kg.
En canard er en stor fugl på ca. 3,5 – 4 kg.
Begge fugle er skønne og lækre, men skal tilberedes forskelligt, så derfor nogle opskrifter, som følger.
Canard
Fuglen tømmes og renses, krydres med salt og peber indvendig og udvendig.
Fyldes med æbler og svesker, og sys til.
Steges på en rist i ovnen med vand eller fond i bunden af bradepanden.
Steges ved 175 grader i 4 x 45 minutter.
Anden tages ud af ovnen og dryppes med væsken fra bradepanden.
Anden skal blot slappe lidt af, i ca. 15 minutter og så steges videre, i alt 4 gange
Når anden er færdig vendes den om på brystet, så saften kommer tilbage til brysterne, mums.
Og slapper herefter af i 1 time.
Væsken fra bradepanden har du nu kommet i en gryde og skummet for det værste fedt, som du gemmer og bruger til dine brunkartofler OG til at smage din rødkål til med ELLER til en sen nattetimes rugbrød med fedt og groft køkkensalt.
Mums fili baba…
Så tømmer du anden for svesker og æbler, som du lægger på et fad, der kan tåle at komme i ovnen.
Så skærer du din and ud i bryster og lår som kommes oven på dine æbler og svesker overhældes med lidt andefedt.
Således at den er klar til at komme i ovnen, lige før du skal servere den.
Saucen
I mellemtiden har du kommet dit skrog i gryden med din fond, som du nu lader stå og simre i ca. 1 time.
Dernæst sigtes den og stilles til side.
Drys en lille smule mel på toppen af din sigtede fond, og lad det opsuge fedtet, og synke til bunds, inden du rører i den.
Koges så op og omrøres i ca.15 minutter.
Smages til med gele salt og peber, og koges ind til passende smag og konsistens og sigtes igen
Og vupti,
Så er du klar til det store jule måltid.
Canette
Samme tilberedning som ovenfor – men canetten skal blot have 3 x 20 minutter, da den er mest lækker, når den er rosa.
Store, snefulde bamsekram
Fra den Røde
Den Røde 