Kære Skattebasser
Så er høsten så godt som i hus.
De fede sild boltrer sig lystigt.
Tag på sundet med dit sildeforfang og fang dig nogle labre høstsild.
Vask dem grundigt for skæl mens du endnu er på havet, det samme for indmad og gælder.
Hjemme på dit køkkenbord dupper du dine sild tørre med et klæde.
Krydrer dem med salt og peber indvendigt.
Mens de tørrer laver du en herlig persillesovs.
Tag 1 liter sødmælk og kog den op med et løg, stukket med 3-4 kryddernelliker,
et par laurbærblade, hel sort peber, lidt revet muskatnød og salt.
Tag en anden gryde og smelt 125gr smør.
Kom 100 gr mel i og lad dette bage igennem uden at det tager farve.
Sigt den kogte mælk op i smørbollen og rør langsomt rundt, uden at blandingen sætter sig i bunden.
Kog godt igennem. 10-15 min under stadig omrøring.
Skrab dine nyopgravede aspargeskartofler og kog dem med salt.
Hak en røvfuld persille.
Nu beskuer du din sild,
din bechamel, dine kartofler og persillen
Tag en stor pande med masser af smør, lad det bruse op og vend dine sild, efterhånden,
i mel, og ryst dem godt så der ikke er melklumper.
Steg dem smukt, lysebrune på begge sider.
Anret dem på et smukt fad.
Varm din sovs op og kom persillen i … rør rundt…
Kom en klat smør på dine varme kartofler og server det hele straks.
En lille kande med eddike kan du have ved din side, til at hælde over silden.
Spis og nyd.
Dine børn vil hade dig for det.
For der er ben i fisk.
Skulle der evt være sild tilovers, kan du lægge dem i en eddikelage, og spise dem på rugbrød med krydderfedt.
Har du tendens til søsyge…
Så går du bare ned til din fiskehandler og springer turen på havet over.
Kys, knus og bamsekram
Den Røde
Den Røde 