Munchies har talt med Den Røde og fire andre kokke.

Danske kokke fortæller om deres første restaurantjob

Munchies har bedt Bo Bech, Anh Lê, Per Thøstesen, Kamilla Seidler & Røde Claus om at fortælle historier om deres første tid i restaurationsbranchen.

Den Røde foran Gammel Mønt
‘Røde’ Claus foran sin tidligere restaurant Gammel Mønt. Billede af Hedda Rysstad

Da Røde Claus gik fra lædervest til stivet kokkehue,

Munchies LOGO TransparantJeg fik 916 kroner om måneden og skulle selv betale for mit kokketøj og min kokkehue og sørge for, at begge dele var rene og stivede.

Når ældsteeleverne så kom og slog huen af mig og gjorde den beskidt, var jeg næsten grædefærdig. Gjorde man det samme ved de ældre elever, fik man en tur i baljen. Det var en køkkenvask, der var halvanden meter dyb og beregnet til rengøring af de største gryder. Baljen blev fyldt med isvand, og så røg man i med hud, hår og kokketøj.

Når man kom op igen og ville slå fra sig, fik man en tur mere, indtil man var kølet helt af.

… og så er det i morgen der er muslingecremesuppe, farseret vagtel og varm æbletærte!