Kære alle!
I ønskes hermed en rigtig glædelig jul her fra Den Røde.
Jeg er blevet spurgt en million gange, hvordan jeg laver ande- og gåsesteg.
Jeg starter juleaftens morgen – tidligt – med rød næse og bare tæer, med at gnide min and eller gås indvendigt med salt.
Derefter fyldes kræet med æbler og svesker,
Lårene presses op under brysterne og sys til, gnides med groft salt udvendigt og lægges på ovnristen,
I bradepanden under har du din indmad, hals, vinger mm sammen med æbler og vand.
Kræet sættes ind i en ovn på 175 grader.
Steges alt efter størrelse, sammenlagt 2 1/2 til 3 1/2 time.
Der er indlagt 3 pauser á 20-30 minutter, hvor den er ude og samle sig lidt og slappe af, så saften bliver inden i.
Den overhældes med saften fra bradepanden. Husk at sørge for at denne er tilpas fyldt med vand under hele seancen.
Hvis du er i tvivl om, om kræet er færdig, så snup en stoppenål og stik forsigtigt i låret. Kommer der klar saft ude, er den klar til at spise….rød saft, så giv den lidt mer!! (Stik nu ikke som en anden woodo-narkoman i brystet, hold dig til låret …!)
Kræene tages ud, og SKAL herefter trække 1-1 1/2 time, helst med brysterne ned af (præcis som i livets virkelighed).
Æbler og svesker tages ud af kræet og lægges ud på et fad, ildfast eller bradepande.
Kræet skæres ud i bryster og lår, og placeres på disse æbler og svesker i fad.
Skroget knuser du lidt og op i en gryde med væden fra bradepanden og evt. lidt mere væde og koges til fond, og afskummes for fedt undervejs.
Fonden sigtes gennem et klæde/sigte, og jævnes med dit fedt som du har rørt op med mel. Dette kommes i lidt efter lidt under hyppig omrøring, til passende konsistens.
Smages til med gele, salt, peber og evt. lidt citron OG….selvfølgelig sovsekulør.
Når aftenen oprinder, kommes kræet i fadet ind i ovnen, overhældes med lidt fed og lunes forsigtigt ved 175 grader,
Og guffes!!!
Jeg er også blevet spurgt en million gange om hvordan jeg laver flæskesteg
Den steger jeg senere på dagen.
Stegen stikker jeg med laurbærblade, krydrer med salt og op i en bradepande med en anelse vand omkring.
Steges ved 210 grader i 35 minutter.
Ud i 20 minutter
Ind igen i 25 minutter ved 185 grader
Ud i 20 minutter
Ind igen i 35 minutter ved 210 grader igen
Trækker derefter mindst 1 time – præcis som anden.
God fornøjelse, kys, knus og store bamsekram og ikke mindst Rød Jul & især Rødt Nytår til Jer alle.
Claus
Den Røde 