Hummerragout. Hummerne slagtes og skæres i passende stykker. Steges i smør sammen med skalotteløg, porre, selleri og æble, en stang kanel, samt en stjerne anis. Calvados, hvidvin samt sauternes. Hummerstykkerne, tages op efter ca 10 minutter og holdes varme. Fonden koges ind, og piskes med lidt koldt smør. hvorefter denne overhældes hummerstykkerne. Søtungefileter med spidskål citron og [...]
Den Røde 