Kære Skattebasser Dette er ikke en kold skulder.Det er en varm en af slagsen. Jeg drømmer om langtidsstegt lammeskulder, hvor kødet er så smukt og blødt, at det kan moses med en gaffel. Få fat i en skulder eller to og læg den i din gryde, ildfaste fad eller bradepande.Heri er der masser af sauterede [...]
Kære Skattebasser Det er høst.Efterårsjævndøgn.Vinteren sniger sig stille ind.Solens stråler er her med mild varme. Når mørket bliver mere mørkt, så er det så velsignet at komme hjem til en varm suppe. Sidde der ved bordet og brænde tungen, fordi vi ikke kan vente på at suppen er klar. Jeg elsker løgsuppe.Til 6 personer: Tag [...]
Kære Skattebasser En gang i begyndelsen af 80’erne kom jeg ofte til Alsace. Jeg elsker maden.Vinen.Bjergene.Og alle deres særlige egnsretter. Uden for Colmar lå der et lille hotel. Hotel de Solieil.Solen hotel.En tidslomme.3. generation drev hotellet, der var sat i stand tilbage i 50’erne.Alt var autentisk.Jeg og min kone kom der ofte, og nåede vi [...]
Kære SkattebasserI min have hænger æbletræet tungt med de saftigste æbler.Det er høst og nu skal der skal høstes.Æblet er mangfoldigt og kan bruges på så mange fine måder.Spis dem.Gem dem.Lav kompot.Marmelade.Til æblekage, med flødeskum og makroner.Som tilbehør til steg, er de lækre.Jeg har kogt en kompot.Den skal jeg servere til en skive foie gras.Den [...]
Den Røde 